改良二：从“油面团”到“金玉满堂炸糕”
“琥珀云糕”的成功，让赵桂香在后厨的地位悄然提升。
她不再是那个只能干粗活的小丫头，开始接触更核心的点心制作。
她的目光盯上了另一种饱受差评的点心——炸面团。
这种点心做法简单粗暴：和一团死面（不发酵），揪成小剂子，扔进油锅里炸至金黄膨胀。
成品外皮油腻，内里实心死硬，寡淡无味，吃一个就腻得慌。
赵桂香的目标很明确：外酥脆、内软糯、有馅料！
她想起了前世风靡的炸糕、糖糕和油墩子。
首先是面。
死面肯定不行。
她再次祭出发酵法宝，用老面发了一块稍软的面团。
然后是馅料。
茶馆里有现成的红豆和红枣。
她将红豆煮得软烂，加入省下的红糖，慢慢熬煮，用勺子一点点压碎成细腻的豆沙馅（虽然比不上现代机器打的，但口感己远超之前的无馅面团）。
红枣则去核蒸熟，同样捣成枣泥。
最难的是造型和油炸火候。宋朝没有方便的模具。
她灵机一动，想起洗干净的萝卜缨子梗（硬挺部分），将其弯成小圈，沾上面粉防粘，将发好的面团裹上豆沙或枣泥馅料后，小心地放入圈中定型，再轻轻滑入油锅。炸出来的成品，不再是胡乱膨胀的圆球，而是小巧玲珑、形似小鼓的“炸糕”，外皮在高温下迅速定型，形成金黄油亮的酥脆外壳，内里则是蓬松柔软的发面，包裹着香甜的豆沙或枣泥。
另一种，她模仿油墩子。
将萝卜擦成细丝，加一点点盐杀水，挤干，拌入切碎的雪菜（一种咸菜），调成馅。没有专用工具，她就用手沾水，将面团在掌心压扁成小圆饼，包入萝卜丝雪菜馅，收口捏紧，轻轻压扁，再入油锅。
萝卜的清甜和雪菜的咸鲜在高温油炸下完美融合，外皮酥脆，内馅软糯咸香，解腻又可口。
当第一锅“金玉满堂炸糕”（豆沙馅金黄如金，枣泥馅暗红似玉）和“雪菜萝卜油墩子”出锅时，那浓郁的油香混合着馅料的甜香或咸鲜，瞬间弥漫了整个后厨，甚至飘到了前堂！李师傅都忍不住咽了咽口水。
这两种改良点心一推出，立刻风靡！
小巧精致的造型、层次丰富的口感、或甜或咸的滋味，彻底颠覆了茶客对“清心居”点心的糟糕印象。
价格比“琥珀云糕”稍贵一点，但依然在普通茶客的承受范围内，而且份量实在，一个就能顶饱。茶馆的流水肉眼可见地增长起来。
改良三：从“寡淡茶汤”到“玲珑甜汤”
点心改良大获成功，赵桂香的胆子更大了。
她的目光投向了茶馆最基础的饮品——那碗寡淡、浑浊、还带着霉味的粗茶。
首接改良茶叶？
成本太高，孙三娘绝不会同意。
那么，能不能在茶汤基础上做加法？
她想到了前世风靡的奶茶、甜汤。
宋朝没有牛奶，也没有珍珠。
但她有豆子！
茶馆里有绿豆、红豆。她将红豆精心熬煮成蜜红豆（用省下的红糖）。
绿豆则泡发后蒸熟，捣成泥。
关键的“Q弹”口感，她想到了蕨根粉（宋朝己有，多用于制作凉粉或勾芡）。
她尝试将蕨根粉用滚水烫熟，揉搓成小团子，再切成小粒——简易版的“芋圆”诞生了！
虽然没有木薯粉做的那么Q弹，但也别有一番软糯筋道的口感。
她熬了一小锅相对清澈些的茶汤（过滤掉碎末），加入自制的蜜红豆、绿豆泥和蕨根小丸子，最后再调入一点点珍贵的蜂蜜（她磨破嘴皮才从孙三娘那里申请到一小罐试用）。
一碗简易版的“玲珑甜汤”就做好了！
琥珀色的茶汤底，沉浮着红艳的蜜豆、嫩绿的豆泥和半透明的“小珍珠”，视觉上就赏心悦目。
入口，茶香清冽微苦，蜜豆甜糯，豆泥绵软，“珍珠”Q弹，蜂蜜的甜味恰到好处地调和了所有味道，层次丰富，回味悠长。
这碗甜汤，彻底引爆了“清心居”，尤其是在女客和孩童中引起了轰动！
它不再是解渴的粗茶，而是变成了一种新奇、美味、甚至带点小资情调的享受。
价格自然也比普通茶水贵上不少，但依然供不应求。
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