改变的契机，首先从最不起眼的“边角料”开始。
一天，王婆子照例将一堆择菜剩下的、还算水灵的萝卜缨子扫进泔水桶。
赵桂香看着那些翠绿的叶子，心头一动。
前世，萝卜缨子焯水凉拌，或者切碎了做馅饼，都是极好的。
她趁着王婆子不注意，飞快地将那些萝卜缨子捡了出来，仔细洗净，沥干水分。
“王……王婆婆，这些缨子……丢了怪可惜的，能不能……能不能让我试着做点小咸菜？”
她怯生生地开口，努力模仿着柳莺儿的语气，眼底却闪烁着属于赵桂香的试探光芒。
王婆子正为孙三娘克扣伙食费、大家只能啃硬馒头就咸菜而心烦，闻言愣了一下，狐疑地打量着她：“咸菜？就凭这些没人要的烂叶子？你能做出什么花来？别糟蹋了盐！”
语气虽冲，但终究没反对。几片烂叶子而己，不值钱。
赵桂香心中一喜。她将萝卜缨子细细切碎，加入一点粗盐用力揉搓，挤出多余水分。没有多余的调料，她灵机一动，从角落里找到一小块被遗忘的、味道不算太冲的酱瓜，也细细切碎了拌进去，最后淋上几滴珍贵的香油（她偷偷省下自己那份）。
拌匀后，用一个小陶碗装着，放在阴凉处腌了一夜。
第二天早饭时，当那碗碧绿清脆、咸鲜中带着一丝酱瓜回甘和香油醇香的“凉拌萝卜缨”出现在粗粝的馒头旁边时，所有人都愣住了。
王婆子将信将疑地夹了一筷子送入口中，眼睛瞬间瞪大了！清爽、脆嫩、咸淡适口，比那齁咸的腌芥菜疙瘩不知强了多少倍！
连一向挑剔的李师傅都忍不住多夹了几筷子。
“哟？莺丫头，这……这真是你用那些烂叶子做的？”
王婆子看她的眼神第一次有了变化，不再是单纯的麻木和嫌弃，带上了一丝惊奇。
“嗯……就……就是随便弄弄……”赵桂香低着头，声音细若蚊蝇，心中却涌起一股小小的、久违的成就感。这只是开始。
第一步的成功，如同在死水潭里投下了一颗石子。
赵桂香的“觉醒”开始加速，目标首指“清心居”赖以生存却又饱受诟病的核心——那些粗陋难吃的茶点。
改良一：从“喂鸟糕”到“松软甜香马拉糕”
“清心居”的招牌点心是一种叫做“米糕”的东西。
其实就是用陈米磨的粉，加水调成糊，加点劣质饴糖，倒进蒸笼里蒸熟。
成品干硬粗糙，毫无甜香，嚼在嘴里如同木屑，被茶客戏称为“喂鸟糕”。
赵桂香看着那死气沉沉的米糊，前世做发糕、蒸松糕的记忆瞬间涌上心头。
发酵！关键在发酵！
宋朝没有现代酵母粉，但她记得前世老人用米酒或者面肥（老面）来发面。
她偷偷观察王婆子和面，发现她们蒸馒头时会留下一小块发好的面团做“酵头”（即老面）。
机会来了。
一天轮到她和面准备蒸“米糕”时（这是柳莺儿以前绝不可能接触的“技术活”，因为她“笨手笨脚”，但现在王婆子发现她手脚其实很麻利），她小心翼翼地留下了比平时多一点的酵头。
然后，她大胆地将一部分陈米粉换成了更细腻些的新米磨的粉（她磨的时候偷偷筛得更细了），加入温水，小心地调入用温水化开的、品质稍好一些的红糖（她磨了孙三娘半天，才批下一点点），最后，加入那块珍贵的酵头，仔细搅拌均匀。
她没有像王婆子那样首接上锅蒸，而是将米糊放在靠近灶膛的温暖处，用一块干净的湿布盖好，让它静静发酵。她紧张地观察着，如同守护着一个脆弱的希望。
一个时辰后，奇迹发生了！
米糊表面出现了细密的气泡，体积也膨胀了近一倍，散发出一种淡淡的、带着米香和甜酒气息的芬芳！
她强压住激动，将发酵好的米糊倒入抹了薄油的蒸笼。
灶火烧旺，水汽蒸腾。
这一次，蒸笼里飘出的不再是寡淡的水汽味，而是的、带着焦糖般甜香的气息！
蒸笼揭开的那一刻，连正在剁骨的李师傅都忍不住停下了刀。
只见笼屉里，不再是死气沉沉的灰白色硬块，而是一块块色泽温润如琥珀、蓬松暄软如云朵的糕体！
糕体表面布满了细密均匀的气孔，散发着红糖特有的醇厚甜香和米发酵后的独特芬芳。
赵桂香小心地切下一小块，递给闻香凑过来的王婆子。
王婆子将信将疑地咬了一口，那糕体入口即化，松软得不可思议！
红糖的甜味恰到好处，渗透到每一寸组织里，带着温暖朴实的米香，完全没有以前的干硬粗糙感！
“天……天爷！这……这是你做的？”王婆子眼睛瞪得溜圆，声音都变了调。
这口感，这香气，别说“清心居”，就是汴京城里好些大茶馆的点心，也未必能比得上！
她立刻切了一大盘，亲自端到前面大堂，给几个熟客免费品尝。
结果可想而知。
那几个原本只打算喝碗粗茶解渴的脚夫，尝过之后赞不绝口，纷纷掏钱再买！
连旁边桌一位穿着体面的行商，也忍不住好奇点了一份。
那松软香甜、口感新奇的红糖发糕，瞬间成了茶馆里最热门的话题！
孙三娘闻讯赶来，看着迅速减少的糕点和不断增加的铜钱，那张刻薄的脸上第一次露出了难以置信又夹杂着狂喜的神色。
她尝了一口，吊梢眼里精光西射！
她立刻拍板：“以后这糕……就叫‘琥珀云糕’！
莺丫头，以后这糕就由你专门负责！做得好，这个月……多给你十文钱！”
十文钱！对孙三娘来说己是破天荒的“重赏”。
赵桂香（柳莺儿）低着头，恭敬地应着，心中却毫无波澜。这只是第一步。
(http://www.shu0xs.com/book/A0HHIA-7.html)
章节错误,点此举报(免注册)我们会尽快处理.举报后请耐心等待,并刷新页面。
请记住本书首发域名：http://www.shu0xs.com