柳莺儿深知，在这个没有专利保护、模仿极易的时代，真正的核心竞争力，在于独门的手艺和不断推陈出新的能力。
她前世积累的那些现代早餐、小吃乃至部分点心的知识，是她最大的“金手指”，但如何让这些知识在宋代简陋的条件下生根发芽，则是巨大的挑战。
后厨成了她的秘密实验室。
利用每日灶火未熄的余温、别人休息的间隙，她开始了近乎痴狂的尝试。
灌汤包是她的第一个“硬骨头”。
难点在于如何在没有冰箱的情况下制作并保持那鲜美滚烫的“汤冻”。
她反复试验，最终发现用猪皮熬煮出浓稠的胶质，冷却后切碎拌入肉馅，再混入提前精心熬制、冷藏（利用深井水温）凝成冻的高汤。
蒸制时火候的控制更是关键，稍有不慎，汤汁便可能冲破薄皮，功亏一篑。
不知经历了多少次烫手、多少次皮破汤流的失败，当第一个皮薄如纸、提起来像灯笼、轻轻咬破便溢出滚烫鲜香汤汁的灌汤包在她手中诞生时，连她自己都激动得手指微微颤抖。
馄饨的改良则重在馅料和汤底。她摒弃了茶馆原先肉少菜多、口感粗糙的馅料，选用更精瘦的肉糜，加入少量剁得极细的荸荠增加脆感，用姜汁、黄酒和自制的“秘制酱油”（用豆酱、香料反复熬煮浓缩）调味，突出鲜香。汤底也不再是清汤寡水，而是用猪骨、鸡架细细熬煮，撇净浮沫，最后撒上几粒葱花、一小撮虾皮和几滴香油，清亮而滋味十足。
“炊饼夹肉/菜”是她对现代三明治的宋式解读。
松软有嚼劲的炊饼（类似馒头）剖开，夹入事先卤制得软烂入味、肥瘦相间的五花肉片，或是用麻油、香醋、蒜泥拌过的脆嫩时蔬（黄瓜丝、焯水的豆芽、腌萝卜丝等）。
一口下去，碳水、蛋白质、蔬菜的满足感与丰富口味层次完美融合，既方便携带又美味顶饱。
这立刻成了茶馆小厮阿贵的最爱，也是柳莺儿观察市场反应的“试金石”。
凉拌小菜更是她的拿手好戏。
普通的豆腐干、豆芽、菠菜、藕片，在她巧妙的调味下焕发新生。除了常见的盐、醋、香油，她大胆尝试加入炒香的芝麻、碾碎的花生、茱萸酱（辣椒尚未传入，茱萸是重要辛香料）带来的微辣、甚至用梅子汁调出的酸甜，组合出令人耳目一新的开胃小碟。
成本低廉，却极受欢迎，尤其受女眷喜爱。
最冒险的尝试是简易蛋糕（蒸制）。
没有打蛋器，她用几根筷子疯狂搅打鸡蛋液首到手臂酸麻，只为引入足够的空气；面粉的比例、发酵的程度（用酒酿或面肥引子）都需要反复摸索。
蒸锅的火候更是难以精确控制。第一次开锅，迎接她的是一块湿漉漉、塌陷的“蛋饼”。
她没有气馁，调整配方，在面糊中加入少量碾碎的炒米增加支撑力，又尝试用不同大小的茶碗做模具。
终于，当一锅散发着蛋奶甜香、组织相对均匀、口感松软的“碗蒸糕”成功出炉时，整个后厨都弥漫着一种新奇而的甜香。
虽然离现代蛋糕尚有差距，但在宋代，这己是惊为天人的甜点。吴大娘尝了一口，眼睛瞬间瞪圆了，半晌没说话。
每一次成功的背后，都藏着无数次无人知晓的失败和焦灼。
手指被烫出水泡，胳膊因长时间搅打而酸痛，珍贵的食材因试验浪费而引来吴大娘的白眼……但这些都无法浇灭柳莺儿眼中那簇名为“创造”和“可能”的火焰。
她的“手艺库”在失败与成功的交织中，日渐充盈。
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