回到清心居后院，柳莺儿立刻召集了阿贵和春妮，将她的构想和盘托出：
【桂花赤豆酒酿圆子】（暖身甜润）：
灵感： 秋日清晨或傍晚微凉，一碗热腾腾、甜滋滋、带着酒香和桂花香的汤水，最能熨帖身心。
宋代己有成熟的米酒（酒酿）制作工艺。
做法： 精选颗粒的赤豆，提前浸泡，文火慢熬至起沙，保留部分完整豆粒增加口感。加入适量红糖（或饴糖）熬煮成绵密香甜的赤豆沙底。另起锅煮水，下入小巧的糯米粉圆子（无馅，突出米香和Q弹）。
圆子浮起后，舀入滚烫的赤豆沙汤中，再加入几勺清甜带微醺的自酿米酒（酒酿），最后撒上点睛之笔——用细盐微微腌制过、去涩留香的金黄糖桂花！
特色： 赤豆沙的绵甜、酒酿的微醺、桂花的馥郁、圆子的软糯，完美融合。一碗下肚，暖意从胃里升腾，驱散秋寒，香甜不腻，润燥养人。盛在粗瓷碗里，红、白、金三色交织，热气氤氲，香气扑鼻。制作相对便捷，可提前熬好豆沙和酒酿，现场煮圆子组合即可。
分工： 春妮心细，负责熬煮赤豆沙和照料酒酿；柳莺儿调制糖桂花和把控整体风味；阿贵负责煮圆子和售卖。
【新栗炊饼夹秘制山菌酱】（咸香饱腹）:
灵感： 针对需要快速填饱肚子的码头力夫、行商、工匠。新栗的香甜粉糯与山野菌菇的浓郁鲜香是绝配。
做法： 选用秋季新鲜采摘的栗子，蒸熟去壳，碾成粗颗粒的栗蓉（保留些许颗粒感）。精选当季的山菌（香菇、木耳为主，若得少量珍贵菌菇如松茸则更妙）、新挖的山药，切成细丁。用猪油（或素油）爆香姜末，下入菌菇丁、山药丁煸炒至干香，烹入黄酒、酱油、少许糖和香料（如八角、桂皮粉）熬煮成浓稠鲜香的菌菇酱。
出锅前拌入栗蓉，利用栗子的粉质自然收汁增稠，形成独特风味。
主体是松软有嚼劲的炊饼（馒头），从中间剖开，不切断，豪迈地塞入满满一大勺温热的秘制栗蓉菌菇酱！
特色： 炊饼提供扎实的碳水满足感，秘制酱料集山珍之鲜、栗子之甜、酱香之醇于一体，口感丰富（软糯的栗蓉、脆韧的菌菇、粉糯的山药），咸鲜适口，暖胃饱腹，能量十足。成本可控（以普通菌菇为主），制作可提前完成酱料，现场夹饼，快捷高效。
分工： 柳莺儿负责熬制核心的秘制栗蓉菌菇酱；阿贵负责采买新鲜食材和蒸炊饼；春妮协助处理栗子和菌菇。
【金桂栗子凉糕】（清爽小点）：
灵感： 兼顾秋燥和午后小憩的需求，提供一款不那么烫口、清爽微甜、带有浓郁秋日气息的小点心。
做法： 将新栗蒸熟过细筛，得到极其细腻的栗子泥。用少量牛乳（或米汤）调和栗子泥至顺滑。
琼脂（宋代称为“冻粉”或“琼枝”，由石花菜等海藻提炼，己有使用）用清水泡发，加热融化后，与栗子泥、适量糖、少量盐（提味）混合均匀。倒入浅盘，待其自然冷却凝固成晶莹微黄的糕体。
食用时切成菱形小块，装在小竹碟里，淋上浓稠的糖桂花蜜！
特色： 糕体晶莹微黄，如凝脂美玉，点缀着金灿灿的桂花蜜，卖相极佳。入口冰凉滑嫩，细腻无渣，栗子的自然香甜与桂花的优雅芬芳完美交融，甜度适中，清爽不腻，生津润燥。是早市收尾或傍晚小憩时的绝佳选择。可提前一晚制作好，售卖时切块淋蜜即可。
分工： 柳莺儿负责核心的栗泥处理和调味；春妮负责熬糖桂花蜜和切糕装盘。
“好！太好了！”
阿贵听得摩拳擦掌，仿佛己经闻到了香味。春妮也连连点头，眼中满是佩服：“莺儿姐，你这脑子是怎么长的？听着就让人流口水！”
柳莺儿也露出了连日来最舒心的笑容。
这三样产品，涵盖了甜汤、咸味主食、清爽小点，满足了不同时段、不同人群的需求，且都紧扣“秋日暖香”主题，特色鲜明。
更重要的是，它们充分利用了当季食材（赤豆、新栗、桂花、山菌），成本可控，制作流程也基本能在手推车上完成。
筹备细密：心机与情谊的交织
方案既定，紧锣密鼓的筹备开始了。
柳莺儿精打细算，将从李府订单和清心居分成中抠出的每一文钱都用在刀刃上。
食材采购： 她亲自跑遍几个市场，货比三家。赤豆要颗粒、颜色深红的；新栗拣选外壳油亮、沉甸甸的；桂花只选香气最浓的金桂，且要清晨带露采摘的；山菌更是仔细挑选，确保新鲜无虫蛀。
与相熟的农户或摊贩建立初步联系，争取长期的小额优惠。
器具添置： 手推车空间有限，每一寸都需合理规划。她定制了一个带活动隔层的木箱，用于分层存放食材和成品。
添置了几个大小合适、带盖的陶罐，分别盛放熬好的赤豆沙、秘制菌菇酱和糖桂花蜜。一个保温性能好的大瓦罐，用来温着酒酿。还有小巧的竹制量勺、油纸、麻绳等零碎。
新品试制与成本核算： 后院的小厨房成了试验场。第一次熬赤豆沙，火候稍过，有点焦糊味，心疼地倒掉重来。秘制菌菇酱的咸淡比例，调整了三次才达到柳莺儿满意的鲜香醇厚。金桂栗子凉糕的凝固程度是关键，琼脂的比例需要精确，试验了多次才找到最佳口感。每一次失败，都意味着铜钱的损失，柳莺儿咬着牙，记录着每一种原料的用量和成本，精确计算着每一碗、每一个夹饼、每一碟凉糕的定价，既要保证微利，又要让普通百姓觉得实惠。
人手磨合： 柳莺儿严格培训阿贵和春妮。
阿贵性子急，煮圆子时火候掌握不稳，柳莺儿就让他反复练习，首到圆子个个圆润不破，浮起时间恰到好处。
春妮熬糖桂花蜜容易熬过头发苦，柳莺儿就手把手教她观察糖色变化的小窍门。
三人反复模拟开张后的流程：
阿贵负责招呼客人、收钱、煮圆子夹炊饼；
春妮负责盛汤水、淋蜜、递点心；
柳莺儿则统筹全局，随时补位，并负责最核心的酱料添加和风味把控。
每一个动作，每一句吆喝，都力求流畅高效。
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