重生前，她赵桂香那家小小的早餐店，也曾面临过同样的困境——早高峰汹涌的人潮，让她一个人恨不得生出三头六臂。
后来，她咬牙加入了“外卖平台”。
订单像雪片一样飞来，喜悦之后是更深的恐慌：包包子、炸油条、熬豆浆……所有工序都必须在清晨几个小时内完成，否则根本无法应付蜂拥而至的外卖订单！
为了生存，她不得不做出妥协和改变：
馅料预制： 头天晚上就将肉馅调好味，蔬菜切丁焯水，密封冷藏。
清晨只需快速组合包制。
半成品加工： 豆浆提前熬好基础底汤，早上只需加热并根据订单添加糖或配料；油条面坯提前一晚和好醒发，清晨只需擀切下锅。
标准化流程： 将复杂的工序拆解，每一步都精确时间，形成肌肉记忆，提高单人效率。
冷藏是关键！
冰箱，是这一切的基础保障。
然而，“预制”在那个时代，却是一把双刃剑。
网络上充斥着对“预制菜”、“料理包”的口诛笔伐，认为其失去了“锅气”，牺牲了健康。
赵桂香也曾挣扎过，但面对房租、成本和汹涌的订单，她最终选择了妥协——在保证基本食材安全和口味的前提下，适度提前准备部分半成品，以换取生存空间和喘息之机。
“预制……”
柳莺儿喃喃自语，指尖无意识地着玉佩冰凉的边缘。
这个词在宋代，简首是天方夜谭！没有冰箱，没有真空包装，没有防腐剂（即便有，她也绝不敢用）……如何在炎炎夏日，让食材提前处理，还能保持足够的新鲜和安全？
这几乎是一个不可能完成的任务！
放弃？
坐等品质下滑，生意凋零？
绝不！
骨子里属于赵桂香的韧劲和属于柳莺儿的骄傲，让她无法接受这个结局。她必须找到一条属于宋代的路！
柳莺儿再次将自己关进后院那间相对阴凉的小屋，如同闭关的苦行僧。
这一次，她翻阅的不再仅仅是食谱，还有搜罗来的农书、医典、甚至杂记，寻找古人应对食材保鲜的智慧火花。
冰鉴玄机： 硝石制冰虽昂贵且不易保存，但并非无解。
《周礼》便有“凌人掌冰”记载。
汴京富户乃至宫廷，皆有深挖地窖藏冰的习惯（冰窖）。能否联系可靠的冰商，每日定量购入，专用于保存最娇贵的半成品（如虾仁、鱼片、特定馅料）？
设计更合理的冰鉴（木制冰箱），分层存放，减少冷气流失？
盐渍风干： 这是最古老也最可靠的方法。鲜肉切薄片，用炒熟碾碎的花椒盐、少量黄酒仔细揉搓腌制，再悬挂于阴凉通风处风干一夜，即成类似“风吹肉”的半成品。用时只需稍加清洗，快火煸炒，咸鲜韧香，别具风味。笋干、菌菇等山珍，本身便是脱水保存的典范。
油脂封存： 熬制纯净的猪油或熟菜籽油，冷却后呈雪白固态。将调好味的肉馅或不易变质的熟食（如卤豆干丁），趁热倒入小陶罐，再缓缓注入温热的油脂，首至完全淹没食材。油脂凝固后形成密封层，隔绝空气。需用时，挖取所需，油脂亦可再利用。此法可保存数日。
酸渍发酵： 借鉴泡菜、酸豆角的原理。蔬菜（如萝卜、豆角、嫩姜）切丁或条，用凉开水加盐、少量黄酒、花椒、野山椒（茱萸果替代）调成简易泡菜水，密封于洁净陶坛中，置于阴凉处。一日内可成清爽开胃的“跳水泡菜”，是夏日凉拌菜或点缀提味的佳品。
高汤凝冻： 精心熬制的骨汤、鸡汤，撇净浮油，滤清杂质，倒入浅盘使其自然冷凝成冻。如同天然的“浓汤宝”，密封于冰鉴中。需用时，取冻块入滚水化开，瞬间可得浓郁高汤底，省去漫长熬煮时间。此法尤其适用于需要快速出汤的面点、羹类。
天然防腐： 充分利用姜、蒜、醋、酒、花椒、桂皮等天然香辛料的防腐杀菌作用。在腌制、拌馅、制作酱料时，合理增加其比例，不仅增香提味，也能一定程度上抑制细菌滋生。
柳莺儿又开始思考起如何利用外卖和预制这种方式来进行营生。
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